?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: еда

Оригинал взят у bujhm в Мастер-класс по нарезке - 2 октября
2 октября (воскресенье) в 16:00 в книжном клубе-магазине "Гиперион" состоится мастер-класс по быстрой и безопасной нарезке продуктов. Ведёт его Женя Ланцберг.
Стоимость участия: 700 р.



Анонс мастер-класса:

"Дорогие друзья!

Для тех, кто не успел, не знал, отдыхал или просто соскучился, в "Гиперионе" снова состоится мастер-класс по быстрой и безопасной нарезке продуктов. В ходе мастер-класса я покажу вам, как правильно не порезать пальцы, как ускорить процесс нарезки и получить от него удовольствие, а также вы сможете узнать на практике, что во время готовки не обязательно смотреть себе под руки, ведь есть ещё в этом мире, на что посмотреть - на кино, например.

Традиционно мы приготовим полюбившийся всем тайский соус и ещё пару блюд, не требующих термической обработки. Если вам понравится нож, которым вы будете работать, его можно будет забрать с собой. Цена ножа - порядка 400 рублей.

Мастер-класс состоится при условии, что будет выкуплено не менее 5 билетов. Максимальное количество участников - 9 человек. Купить билет можно через Сбербанк-онлайн: сделайте перевод по номеру мобильного телефона +79166442513, получатель Евгения Владимировна Л., а затем отправьте на этот номер СМС с пометкой Мастер-класс, вашей фамилией и количеством купленных билетов.

Цена билета 700 р.

В случае, если мастер-класс не состоится, мы можем вернуть вам деньги или перенести ваши билеты на следующий мастер-класс.
Жду всех желающих, робких и смелых, 2 октября, в воскресенье, в 16 часов."


Как идти - Афиша - Метки - Видеоархив - FB - VK

Я думаю о том, что, бывает, человек с рождения носит в себе какие-то мысли и чувства о другой жизни, не той, которая его окружает, о другом образе мышления. Некое личное понятие правильности или ощущения баланса личности и окружающей жизни. Такое было у меня по отношению к образу жизни французов. Когда я попала в Париж, была счастлива: вот, оказывается, есть люди, которые живут так, как, я чувствовала, здорово и правильно жить.

Чем больше я узнаю о китайской кухне, тем счастливее становлюсь и, если честно, даже счастливо плачу Смайлик «smile». То, как китайцы относятся к еде = к жизни, настолько близко мне, что не передать словами.

Совершенно ясно, что китайская и французская кухни - это разные миры. В попытке сформулировать, чем же они разнятся, я поняла, что французская кухня - это кухня реверансов. Она абсолютно светская и вся подчинена этикету, стилю, игре и манерам. Разумеется, я говорю не о домашней кухне, а об эталонной ресторанной.

Китайская кухня - более чувственная, более личностная, и ее традиции, как мне кажется, не спускаются к ней из высшего общества, а наоборот, поднимаются к ней из народа и четко согласуются с естественными состояниями человека и природы.

Разница между кулинарной Францией и Китаем примерно такая же, как между балетом и историко-бытовым танцем, ставшим сценическим.

В моем восприятии французская "показательная" еда всегда была парадом нюансов, а китайская - парадом вкусов и чувств Смайлик «smile».

Треска

Я думаю о треске, дорогой Фацебок. Да не отфрендят меня все за излишнюю гастрономичность ленты. Не могу молчать. Была я не так давно по делам в рыбной лавке капитана Селёдкина, и сам капитан угостил меня филе трески. Это, я вам скажу, обалденная треска! Я такой еще не ела.
Нет, никто не платит мне за рекламу в блоге. Я просто стараюсь делиться с друзьями полезным и прекрасным. Или, наоборот, предупреждать, и всё такое.
Так вот. Рыба глубокой заморозки, обрабатывается и замораживается прямо на судне (есть такие специальные суда). Хранится в лавке правильно. Я спокойно довезла ее до дома в городском рюкзаке, положила в морозилку и потом разморозила в холодильнике. Льда лишнего нет, корочка тонкая, ровно для сохранности филе. Воды кроме той, что должна быть в свежевыловленной рыбе, нет. Рыбку я посолила, обваляла в муке и пожарила. Мясо плотное, белоснежное. Вкус такой, что даже не рыбоед Алик два раза просил добавки.
Что мне нравится у Селедкина - это опция совместной закупки. Помните, раньше в конторы заказывали сахар, картошку и т.д.? Вот тут можно заказать рыбу. В общем, треску я вам однозначно рекомендую. Она просто волшебная!
Еда снята на телефон. Извините. Ароматы такие, что пока я ставила бы фотик, объект был бы съеден безвозвратно.
На гарнир - очищенная от мундира вареная картошка и стручковая фасоль, поджаренные с французскими травами (тимьян, розмарин, базилик).

Заготовки

На Бенефесте многие дежурные проявили интерес ко всяким кулинарным хитростям, особливо - к экономящим время и деньги. Расскажу здесь то, что рассказывала там. Если кому понравится, потом еще что-нить расскажу.
Бульоны и супы.
Если вы варите бульоны из костей, то для экономии времени можно наварить сразу много, затем разлить в пластиковые контейнеры и подписать маркером - из чего и когда сварено. И заморозить. Лучше всего делать и большие порции (для супов), и маленькие (для соусов). Когда нет времени, очень удобно распустить такой кирпичик и быстро сварганить еду.
То же самое можно сделать с картофельным отваром (кстати, пшёнка, сваренная на нём, восхитительна). Процеживаете отвар и отправляете в морозилку. Так же - с рыбным и овощным бульонами.
Еще я замораживаю маринад от лечо. На нем прекрасно выходят поджарки для супов и второго, а также соусы. Пассерованный лук, сельдерей, морковка плюс маринад, плюс немного чеснока, зелени и муки для густоты и аджика, чили или табаско (1 капля). Соус готовится минут 10, не больше.
Еще одна штука. У нас, в Выхино, на рынке продаются свиные и говяжьи кости. Они практически без мяса и стоят 15 р./кг. Вы можете купить таких костей большую порцию и запечь их в духовке на медленном огне до коричневого цвета. Затем из таких костей варится прекрасный темный бульон, из которого, в свою очередь, можно сделать отличный суп или кучу отличных соусов, в том числе (и в первую очередь) - французских, из "высокой кухни", так сказать. Я рекомендую часть бульона заморозить, а часть - уварить до концентрата. Этот концентрат хорошо хранится в холодильнике в стеклянной таре и может быть использован для соуса или подливки в любой удобный момент.
Еще мне очень понравилось замораживать травы и самой сушить лавровый лист. В августе покупаю большой веник свежего листа, обрываю, складываю под пресс и сушу. Также покупаю по большому пучку тимьяна и розмарина, тархун и все экзотическое, что есть в сезон, и замораживаю в отдельных коробочках. Весь год есть свежая зелень, которая вне сезона стоит огромных денег.

О косточках

Вчера я писала о косточках по 15 р. за кило на Вешняковском рынке и о том, что из них можно сотворить. В коробках с этими костями часто можно встретить свиные рёбра. Они не такие упитанные, как по 300 р., стоят у нас они 50 р./кг. Я купила полтора килограмма, разделила на три порции. Одна ушла в запекание с картошкой, розмарином и тимьяном, а вторая вчера была потушена в духовке. Бульон, оставшийся от тушения, я процедила, кастрюльку Тапперваровскую помыла и в этом же бульоне приготовила рис. Мясо с рёбер я обобрала, его хватило на целый ужин. Рис с куркумой, зирой и карри, лук, морковка, бульон - ни поджарки, ни воды уже не нужно. Только посолить и добавить мясо с костей.

Про яйца

...Кстати! Два "кстати". Первое: позавчера увидела новый способ варить яйца вкрутую так, чтобы а) не было синевы вокруг желтка, б) чтобы яйцо не выскакивало из скорлупы. Положила яйца в холодную воду, довела до кипения, подсолила и выключила. Через 10 минут остудила и почистила. Цвет и консистенция желтка идеальны! Просто праздник! Второе: если при приготовлении пирожков осталась лишняя начинка из зеленого лука с яйцом, ее можно пустить в салат, добавив печень трески, немного лимонного сока и цедры. Масла не нужно: в печени трески его предостаточно. Фото прилагаю. :)

Про ножки и не только



Я считаю, что правильная организация работы кухни, в числе прочего, заключается в том, чтобы минимизировать отходы. Например, можно бросить в бульон целую луковицу, утыканную пряностями. Но если пряности не нужны, можно взять луковые "кочерыжки" (или попы), оставшиеся после нарезки лука для другого блюда. А еще мне всегда жалко выбрасывать ножки от всякой зелени. Шо делать? Делать - заморозить. Вымыть (особенно ножки кинзы - прям хорошенько), обсушить и в морозилку. Если это для супов, то сортировать не обязательно. Но можно и разложить по коробочкам и подписать. В назначенный день и час достаете нужные ноги, связываете ниткой или кладете их вместе с пряностями в большой фильтр-пакет для заваривания чая, опускаете в кастрюлю с варевом и але-оп! - получаете ароматную еду с экономией и при этом не с сушеными травами, а а ля натюрель.
А на фото - еще один вариант "ужина без геморроя": полкило смешанного фарша говядина+свинина, репчатый лук, чеснок, немного сливок 10%, 10-12 средних картофелин. Картошку режем крупно, на дно формы наливаем немножко растительного масла. Фарш, лук, чеснок, картошку и сливки смешиваем в миске, солим, перчим и отправляем запекаться под крышкой минут на 40-50 (у меня газовая духовка) при температуре примерно 200 градусов. Пока ужин готовится, натираем на крупной терке сыр, режем мелко зелень укропа (а ножки-то в морозилку), смешиваем укроп с сыром и по прошествии нужного времени посыпаем нашу еду (проткните картошку. Если она готова, само время посыпать). И ставим под гриль минут на 10 для образования румяной сырной корочки.
Еда получается сочной, очень простой и вкусной. Плюс - не надо бегать и перемешивать. Обожаю духовку!
Шла я в позапрошлую субботу с фестиваля еды в саду Эрмитаж. И захотелось мне кофе. А была я о ту пору больная. Не то чтобы на голову, но как-то не совсем того. И вот прохожу мимо какого-то кафе на крыше, я его раньше приметила, но понятно: если в России цветочки на балкончиках, то и счёт будет не чёрно-белым. Но поскольку я была не того, то подумала: а фиг с ним! И пошла в эту кафешку. Кафешка оказалась недвусмысленным рестораном с приятным видом на. Вечер был воскресный, так что гламура почти не наблюдалось. Только небольшая дамская компания. А я в полухипповской одежде за гламур ну никак не сойду. В общем, выпила чашку кофе, пообщалась с грамотными официантами, полистала десертное меню и узрела в нём сорбет из малины с рукколой. А тут за соседним столиком гламур как раз заказал этот сорбет. На вид оказался он цвета какавного мороженого. Как там на вкус - не знаю, но то, что у меня в голове сложилось, привело в восторг. Хотя я вообще не фанат мороженого, сорбетов и всего такого, что не из селёдки сделано. Бродя по рынку на следующий день, я всё-таки купила коробку малины и пучок рукколы. Если честно, на кило малины надо было брать три пучка травы. Но это ж я теперь знаю. Мороженоделки у нас нет, так что работалось все ручками.
Я пробила погружным блендером малину вместе с рукколой, добавила сахар и протерла всё через сито. Оставшийся жмых прямо в сите (прямо с рукколой) опустила в компот из слив и яблок, он как раз доваривался. А будущий сорбет положила в миску, накрыла плёнкой и отправила в морозилку. Перемешивала блендером каждый час в течение 6 часов.
Итак, по опыту.
1. Кухонный комбайн не поможет. Он не смелет рукколу в пюре. Берите сразу блендер.
2. Не пытайтесь хранить сорбет при температуре -18, как я. Я думаю, -3-5 - самое низкое, а то и -1.
3. Это блюдо вкусное именно в день приготовления. То есть, утром поставили, вечером съели.
Как мне объяснили официанты, это единственный десерт в их ресторане, который предлагается не как десерт, а как переходное "это" между, скажем, фуа-гра и основным блюдом. То есть, между горячей закуской и чем-то серьезным.
У меня на фото шарик малиновый. Либо рукколы было мало (на вкус - точно мало), либо они кладут что-то, чего я не знаю Смайлик «smile». Кстати, несмотря, согласно и вопреки, буду повторять, пока не добьюсь того, что у меня сложилось в голове. Этот вкус должен завораживать, хоть он и не селёдка.

Перлы каждый день...

Я не успеваю все записывать!!!

***

Мама, я листики прилепляю на землЮ.

***

Сейчас листики будут укрывать.

***

Сейчас листики земля укроет, солнышко уйдет и будет осень.

***

Дала Весте суп, она съела две ложки и отказалась (...ни фига, суп вкусный, кстати). Проходит минут 15. Веста (осторожно):

- Мам, может быть, я поем?
- Ешь, вот твой супчик.
- Нет... Мам... Может быть, я поем рыбку?
- Рыбки нету, она сырая.
- Тогда салатик (в обед давилась, пришлось перечислять все знакомые виды транспорта и отправлять в гараж, благо я на Боре натренировалась).
- Ну, поешь салатик. И мясо?
- И мясо. :-)

_________________

Кстати, Веста режет салатики уже год сама. Когда их не режу я. Сегодня она честно порезала 3 или 4 вареных свеклы и, надо сказать, мы растем: к концу процедуры мое чадо все-таки несколько отличалось по цвету от того, что оно резало :-)

Profile

Пузыри
aminoru
Евгения Ланцберг
Фотографии

Latest Month

September 2016
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com